据某电商平台数据,今年除夕的年夜饭,预制菜成为家庭餐桌上的新宠儿,红烧肉、波龙海鲜大咖、佛跳墙、全家福、花胶鸡位列前五名。预制菜即不需要买菜、洗菜、切菜、调味等工序,只要简单蒸炒便可食用的菜品。即热、即食、即烹的特点不但契合快节奏的都市生活,而且也适应了年轻人“虚拟订单,现实取货”的“宅文化”,因此,近两年,预制菜几乎成了很多家庭聚餐的必选项。
商务部数据显示,2021网上年货节启动以来,年夜饭系列商品销售额同比增长96%,其中预制菜增长380%以上。实际上,知名连锁餐饮、电商平台都已经看到了预制菜的潜在商机。眉州东坡、杏花楼、海底捞等连锁餐饮企业,三全、正大、安井等食品加工品牌,以及新零售领域的盒马鲜生、美团买菜、每日优鲜,都开始布局预制菜。
然而,我们也应看到,预制菜巨大的潜在市场,既意味着商机,同时也意味着风险。据媒体报道,有消费者直言“上当,不想再购买”,原因很质朴:“味不对,量太少,安全没保障”。实际上,这也是广大消费者的隐忧。
首先是食品安全问题。大厂的质量相对是值得信赖的。其产品与食品标准保持一致,从选品到研发、小规模生产、市场检验、再到大规模标准化生产也有规范流程。问题是,随着入场企业数量的增加,一些资质不全的企业趁机入场,破坏了整个市场的秩序,危及消费者的饮食安全,对于这样的企业,如何杜绝?
预制菜还有一个潜在的法律风险:如果消费者收到预制菜试吃后发现不符合自己的口味,如何退货?中间的损失谁来承担?更重要的是,这尝了一口的预制剩菜,如何处理?目前由于量小,还未出现大的纠纷。但是,随着市场规模扩大,一旦消费者与商家之间这种退货纠纷增多时,如何处理?
除此之外,如何保障预制菜的口味也非常重要。预制菜跟其他的网购食品不同,对配送时间有更高的要求,一定程度上就对配送质量提出了新要求。如果配送服务不能满足这种新要求,那么必然会让预制菜的鲜美口味,随着配送时间的流失而变味。在最近江苏省消费者权益保护委员会发布的《预制菜消费调查报告》中,除了以上问题外,受关注的还有预制菜保质期、防腐剂添加、价格等问题。实际上,一些知名企业已经投入人力物力进行难点攻坚,比如创新冷冻技术、提升包装盒的保温技术;培训大厨,提高热食产品的保鲜性等。
此前,农业农村部已出台《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》,指导农商直供、预制菜肴、餐饮外卖、冷链配送等业态发展。为了促进预制菜行业健康发展,相关部门也需要完善相关规章制度,加强监管,规范经营者的经营,做到未雨绸缪,防患于未然。
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